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餐飲業的“新聞事件”不斷 板子該打在誰身上?

發布者:中食兆業   發布時間:2010-7-20  閱讀:2234
 
 

最近餐飲業的“新聞事件”不斷。先是麥當勞的“麥樂雞含毒”,隨后就被“烤鴨油致癌”和“真功夫的問題排骨”接力上,一件件涉及到餐飲的負面事件,把所有的餐飲企業都推到風口浪尖上。但是,仔細分析一下,這些看似是餐飲企業的問題,很多都未必應該由餐飲企業一方擔責。

  麥當勞的麥樂雞塊涉嫌含有“特丁基對苯二酚”和“聚二甲基硅氧烷”,這兩種成分被冠以是“可以在‘泥膠和石油’中檢出的成分”。乍聽令人作嘔,而隨后有專家表示,這是世界衛生組織和我國食品添加劑標準中允許使用的添加劑成分,并且抽檢結果:麥樂雞沒有超標使用。

  隨后而至的“烤鴨油致癌”說,也是板子打在了餐飲業,甚至對北京兩家老字號的烤鴨企業也是帶著質疑的口吻去采訪和問詢,逼著這兩家企業一定要站出來表白一番。但有關烤鴨油之事,早在幾年前就曾經被媒體報道過。當時電視畫面中,很多人手提塑料加侖桶,到街邊小餐館去排隊接烤鴨烤雞油的場景例例在目。沒想到,時隔幾年之后,這個依然沒有解決的難題再次被電視臺挑起。令人深思的是,這次懲罰的板子到底是應該只打在餐飲企業頭上,還是應該公正地拍向有關政府監管部門和負責垃圾油回收的部門。為什么一旦有烤鴨油流入市場,就認定是餐廳的后廚們徇私利所為,就一定是餐飲企業的管理有漏洞?相比之下,執法部門監管不利造成的垃圾油死灰復燃現象,不應該受到追究嗎?

  最后再說一下真功夫的“排骨門”事件。在這一件事中,真功夫不能說沒有責任,但是肯定有受冤枉之處。說這些,不是向著真功夫。是因為,隨著“排骨門”事件的逐步進展,雖然現在還沒有水落石出,但是明眼人已經能夠看出,整件事情不是只涉及真功夫一家,也不是真功夫一戶餐飲企業所能掌控全局的。從原料供貨商到海關監管部門再到地方政府發證機構,恐怕都脫不了干系。所以,像真功夫這樣一家民營企業,能夠盡力挽救的恐怕只能像其所說的“堵住問題排骨不流入市場,不讓百姓受到傷害”,但同時付出的代價是:任媒體評說,任公眾指責。

  應該說,餐飲業是一個聯動行業,餐飲銷售的增長,可以帶動上游食品原料供應商銷售額的大漲,也能夠拉動下游的內需消費提升;但是餐飲也是一個敏感的環節,在整個大的食品供應鏈中,最容易受到危機的指責。這也是為什么地溝油、包裝盒、早餐等一系列問題都是餐飲企業在受過。

  在此,只想對餐飲企業尤其是快餐企業的從業者忠告一句:應該提高警惕,也像消費者一樣自我接種疫苗,提前打好預防針,特別是在原料進貨、產品出廠等涉及到其他企業的環節更要謹慎小心。

來源:《北京商報》

 
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